火鍋店后廚管理，至關(guān)重要，關(guān)系著(zhù)火鍋菜品衛生，以及上菜的速度，直接影響火鍋店的生意，火鍋店后廚管理，一般有兩種辦法，一種是花錢(qián)請專(zhuān)業(yè)的后廚師傅，空降到店，一種是自己培訓自己做，今天，小朝哥就給大家總結了三點(diǎn)后廚管理方法，希望能對各位有所幫助。

1、明確菜品制作流程，以及出品標準

火鍋菜品，雖然不需要烹飪，但也需要清洗處理及做好保鮮工作，火鍋菜品規格眾多，每道菜的出品標準都有屬于它們自己的原則，比如毛肚、鴨腸這兩道招牌菜，一定要知道怎么堿制，怎么改刀，怎么擺盤(pán)，一盤(pán)的數量和份量是多少，也是要和成本掛鉤的。

2、明確分工協(xié)作

火鍋后廚配菜區，一般需要兩個(gè)人，一人負責葷菜，一人負責素菜，這是兩人分工方面，那合作方面就是，由葷菜師傅一人負責整個(gè)菜單，整理后，再將素菜部分分配給素菜師傅，最后由一個(gè)人集中出菜。

3、廚房布局合理

火鍋后廚布局也要合理，廚師活動(dòng)的動(dòng)線(xiàn)，不能擁擠，布局設計方便合理，廚師才能以最快的速度出菜，避免催菜，提高火鍋菜品出餐的效率，而且，現在火鍋后廚不再是封閉化，逐步開(kāi)始可視化，一道玻璃之隔，讓顧客看見(jiàn)食材的加工，吃得更安心。

火鍋店加盟老板們，無(wú)論您是選擇加盟，還是選擇請師傅，還是選擇自己上手，都需要清楚這三個(gè)后廚基本管理原則。

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