火鍋連鎖加盟化已經(jīng)是大勢所趨了，對于很多從未涉及過(guò)餐飲行業(yè)的朋友來(lái)說(shuō)，選擇以連鎖的方式開(kāi)火鍋店，不失為上上策。但是如何加盟，運營(yíng)加盟店的過(guò)程中又有哪些禁忌？可能很多小伙伴都不知道，這三件事萬(wàn)萬(wàn)不能做！

其一，擅自修改底料的配比和用料標準

火鍋底料，是火鍋的靈魂和精華，為了將地道的味道傳輸到各地的火鍋市場(chǎng)中去，品牌方往往統一制作、生產(chǎn)、運輸底料，從而保障口味的純正。但是我們都知道，運送的底料僅為半成品，想要由底料轉變成一鍋沸騰的湯汁，還得靠門(mén)店的廚師適當進(jìn)行加工。

而如何加工，具體的加工手法以及所有原材料的多少，就成了影響味道好壞的主要因素。一般來(lái)說(shuō)，在前期，總部會(huì )派人到當地進(jìn)行味道調試，把控油水的比例，以及調整底料的咸度和辣度，最后形成統一的配方給到分店。可是不少老板自作主張擅自修改了配方，又人為地調整用料的多少，以致于味道出現不穩定的情況，這種做法非但不能給門(mén)店帶來(lái)一絲益處，反而會(huì )毀掉大品牌帶來(lái)的影響力。

其二，出品缺少標準化

加盟店的出品能否做到標準化？這與兩大因素有關(guān)，一是總部所研發(fā)的產(chǎn)品實(shí)現標準化的難易程度，以及是否給予了技術(shù)上的支持培訓；二是門(mén)店出品人員是否恪守了出品標準。一般來(lái)說(shuō)，火鍋菜品的復制性都很強，操作難度并不大，所以只需要總部人員對店員進(jìn)行短期的培訓，即能幫助他們快速掌握出品的技巧。

而之所以導致出品缺少火鍋店的標準化，菜品質(zhì)量不佳的情況出現，是因為員工沒(méi)有嚴格按照出品的標準進(jìn)行擺盤(pán)，沒(méi)有將總部傳輸的一些出品技巧和理念運用到實(shí)際的操作中去，也就是說(shuō)光學(xué)習了理論，但卻不進(jìn)行實(shí)踐，如此一來(lái)，產(chǎn)品的形與色自然就要稍遜一籌，顧客的評價(jià)也就會(huì )低一級，這對門(mén)店后續參與評分、評優(yōu)影響非常大。

其三，不對員工進(jìn)行培訓和考核

現在外出就餐，都講究品質(zhì)服務(wù)，服務(wù)員的語(yǔ)氣要盡可能地柔和，并且服務(wù)的態(tài)度要積極主動(dòng)，在顧客提出需求的時(shí)候，應該是主動(dòng)上前進(jìn)行服務(wù)，而不像有些門(mén)店那樣，員工咋咋呼呼的，說(shuō)話(huà)聲音大，應答語(yǔ)氣也十分粗魯，讓人有一種身處鬧市的感覺(jué)，十分尷尬不自在。

而之所以出現這樣的情況，就是因為店長(cháng)未對員工進(jìn)行培訓和考核，沒(méi)有建立員工的行為約束標準，才讓一切失了規范。所以我們認為，即使你是加盟的大型品牌火鍋，也不能忘記對員工定時(shí)進(jìn)行培訓和考核，只有培訓結合考核的方式，才能保障服務(wù)質(zhì)量，保障火鍋店味道正宗，最終收獲顧客的滿(mǎn)意。

以上就是朝天門(mén)火鍋的相關(guān)分享了，希望能對你有所幫助，如有其它疑問(wèn)，可給我們留言，一起交流學(xué)習！

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