近幾年的經(jīng)濟環(huán)境復雜，餐飲似乎越來(lái)越不好做了，不過(guò)，某些品類(lèi)及品牌卻又表現出強大的韌性，逆勢上行，倒閉的店鋪數不勝數，但成功的案例也不在少數，究其原因，不是餐飲難做，而是沒(méi)有順應時(shí)代發(fā)展的趨勢。

想立于不敗之地，就必須了解行業(yè)的發(fā)展趨勢，那么未來(lái)的餐飲趨勢會(huì )如何變化？朝天門(mén)火鍋對此分享幾點(diǎn)看法，也歡迎大家一起交流討論。

一、品牌意識崛起

當模式、菜品不再是機密，噱頭更不長(cháng)久，那餐飲核心競爭力是什么？答案是品牌！品牌的官方說(shuō)法是差異化認知，簡(jiǎn)而言之，就是要讓消費者在眾多同類(lèi)餐廳中找到自己、記住自己、選擇自己。

一個(gè)新品或是新模式面世，很快就會(huì )被模仿。如果沒(méi)有形成品牌優(yōu)勢，沒(méi)有給大眾留下品牌印象，對于消費者來(lái)說(shuō)，大概率會(huì )變成：哪家便宜吃哪家！陷入低價(jià)競爭的局面時(shí)，再重視品牌，營(yíng)銷(xiāo)成本就會(huì )成倍增加。

二、規模化，連鎖化的餐飲更具競爭力

餐飲單店閉店率較高，然而近5年來(lái)品牌連鎖率卻呈現穩中有升的趨勢。可以看出，規模化管理、數據化運營(yíng)越來(lái)越有優(yōu)勢。這些需要用時(shí)間去沉淀的實(shí)力和管理體系，慢慢成為競爭壁壘。

一方面，可以進(jìn)一步降低采購單價(jià)，獲得更高的毛利率；而另一方面，產(chǎn)品可以被“復制”，“體系”卻抄不走。單店有的，連鎖店也可以有，而連鎖店有的，單店大概率沒(méi)有能力去具備，而這，就是核心競爭力。

三、注重產(chǎn)品的附加價(jià)值

大眾除了關(guān)注產(chǎn)品自身的功能屬性（好吃）外，更關(guān)注它的附加價(jià)值。比如好看、好玩、個(gè)性化的裝修，而那些火遍社交媒體的網(wǎng)紅裝修或是火鍋店，其實(shí)就是給消費者提供了產(chǎn)品本身之外的價(jià)值：相約打卡、拍照發(fā)圈的社交價(jià)值。

也就是說(shuō)，產(chǎn)品只是基本，除此之外，還需要給顧客足夠選擇你的理由。

面對市場(chǎng)的種種考驗，餐飲舞臺未來(lái)只會(huì )留下真正想要干事的人，唯有腳踏實(shí)地，加倍努力，才能走出新的天地，而在未來(lái)，朝天門(mén)火鍋也會(huì )繼續在火鍋賽道深耕，不忘初心。

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