縱觀(guān)現在的四川火鍋市場(chǎng)，無(wú)論是單人經(jīng)營(yíng)的小店，還是連鎖經(jīng)營(yíng)的火鍋企業(yè)，都在探索差異化發(fā)展的道路，他們不斷地創(chuàng )新嘗試，試圖開(kāi)辟新的品類(lèi)，讓自己從競爭紅海跳躍到藍海中去。那么，開(kāi)火鍋店究竟該如何在品類(lèi)上進(jìn)行創(chuàng )新呢？我們以在霍州開(kāi)店為例，為大家剖析一下！

1.突破傳統邊界，解鎖創(chuàng )意鍋底

鍋底，是為食材上色上味的湯料，里面既包含著(zhù)餐飲店的匠心與口碑，同時(shí)又包含著(zhù)門(mén)店的特色和創(chuàng )意。過(guò)去火鍋行業(yè)的發(fā)展追求穩健，因而很少有人會(huì )在傳統鍋底上進(jìn)行創(chuàng )新，可是近幾年來(lái)，越來(lái)越多的年輕創(chuàng )業(yè)者開(kāi)始突破傳統邊界，解鎖了一系列的創(chuàng )意鍋底，像乳酸菌鴛鴦鍋、胡椒豬肚雞鍋底、木瓜蘆薈魚(yú)尾鍋等等，每一味型，都與傳統口感大相徑庭，既顛覆了傳統的認知，改善火鍋店就餐體驗差的現象，又為食客帶來(lái)了有趣的就餐體驗，廣受消費者好評。

2.大膽跨界經(jīng)營(yíng)，尋找新消費空間

傳統的火鍋店，經(jīng)營(yíng)品類(lèi)單調，產(chǎn)品結構單一，除了常規的涮燙食材外，菜單上就只剩一些酒水飲料了。而想要實(shí)現差異化發(fā)展，我們就必須得大膽地嘗試跨界經(jīng)營(yíng)，尋找新的消費空間，比如鹵菜、燒菜、甜品、地方風(fēng)味小吃等等，都是火鍋店可以重新挖掘的餐飲賽道，將這些產(chǎn)品搬到火鍋店內，形成一個(gè)用餐的綜合體，往往能給顧客全面的選擇和全新的感受。

3.專(zhuān)注打磨工藝，重新定義產(chǎn)品價(jià)值

其實(shí)，我們說(shuō)創(chuàng )新品類(lèi)，不單單是指產(chǎn)品類(lèi)型、食材、口味的創(chuàng )新，也包含打磨工藝的創(chuàng )新。比如蝦滑，很多火鍋店都是通過(guò)機器打磨、碾碎的，口感上吃起來(lái)雖也脆嫩、鮮香，但是與一些火鍋店新推出的“手打蝦滑”相比，還是會(huì )遜色很多。畢竟手打蝦滑，賦予了產(chǎn)品更多的匠心，重新定義了產(chǎn)品價(jià)值，形成了獨特的產(chǎn)品類(lèi)型，讓顧客覺(jué)得更有新鮮感。

以上就是朝天門(mén)火鍋的相關(guān)回答了，希望能對你有所幫助，如有其它疑問(wèn)，可給我們留言，一起交流學(xué)習！

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