對于火鍋連鎖加盟店經(jīng)營(yíng)，經(jīng)常會(huì )出現這樣那樣的不可預料的狀況，為此，管理者就要對其有一定應對政策，特別是針對于前廳服務(wù)導致的失誤，就要分清情況，并采取不同的措施予以處理。現在，就一起來(lái)了解，火鍋連鎖加盟店經(jīng)營(yíng)里，服務(wù)員操作失誤，導致顧客不買(mǎi)單怎么辦的策略。

1、火鍋連鎖加盟店經(jīng)營(yíng)狀況應對策略：沒(méi)聽(tīng)清客人要求，點(diǎn)錯菜了怎么辦？

建議火鍋連鎖加盟店管理者在培訓服務(wù)員時(shí)，要告知在未聽(tīng)清客人話(huà)語(yǔ)時(shí)，不要根據自己的判斷去想當然處理，是應該將客人的話(huà)重復以便，以確認菜單是否正確，在地區口音存在問(wèn)題時(shí)，如果還沒(méi)清楚，可請客人寫(xiě)下來(lái)，方便確認。在沒(méi)做到以上程序，導致點(diǎn)錯菜，上錯菜或引起顧客投訴的，由點(diǎn)菜服務(wù)員負責承當賠償。

2、火鍋連鎖加盟店經(jīng)營(yíng)狀況應對策略：上菜程序混亂，引起顧客投訴

有關(guān)火鍋連鎖加盟店上菜順序的問(wèn)題，點(diǎn)菜元在下單時(shí)，就要掌握一定技巧：如客人點(diǎn)菜較為高檔，以肉類(lèi)為主時(shí)，要先引導客人點(diǎn)完小吃、飲料等，先下單制作，再點(diǎn)其他素材類(lèi)，然后及時(shí)告知的后廚上菜順序，安排先質(zhì)優(yōu)、后一般，先葷后素的原則、先咸鮮的原則來(lái)安排制作，以避免上菜順序的混亂，引起顧客投訴。

3、火鍋連鎖加盟店經(jīng)營(yíng)狀況應對策略：服務(wù)員看見(jiàn)客人將異物放進(jìn)鍋里

為避免與火鍋連鎖加盟店到店消費的顧客正面沖突，這時(shí)候應該巧妙提示顧客“對不起，請您將雜物放到渣盤(pán)或由我代您扔掉”并即使用款子將異物夾出。并及時(shí)將情況報告給當值前廳經(jīng)理，再由經(jīng)理親自或安排人員重點(diǎn)關(guān)注該桌客人動(dòng)向，以避免與顧客的直接沖突。

4、火鍋連鎖加盟店經(jīng)營(yíng)狀況應對策略：不注意收到假鈔怎么辦

在火鍋連鎖加盟店開(kāi)業(yè)培訓時(shí)候，服務(wù)員就應當了解基本鑒別假鈔的手法，一般50元和100元的大面額紙幣較為容易出現假鈔，其面一般較為柔軟，字跡不真實(shí)，手感粗糙，紙質(zhì)不好等特點(diǎn)，這時(shí)候服務(wù)員可以收銀臺沒(méi)有零錢(qián)等借口，要求顧客采用微信、支付寶、刷卡等在線(xiàn)支付方式。

5、火鍋連鎖加盟店經(jīng)營(yíng)狀況應對政策：客人要求用代金券換酒水怎么辦

首先，告知顧客代金券相關(guān)注意事項，或使用方法，謝絕客人使用代金券兌換酒水；如果是老客人，可不要直接正面的謝絕，應及時(shí)告知加盟火鍋店前廳經(jīng)理或其他負責人進(jìn)行解釋溝通。

6、火鍋連鎖加盟店經(jīng)營(yíng)狀況應對策略：服務(wù)員食物導致顧客要求打折或贈送怎么辦

對于失誤，在火鍋連鎖加盟店日常經(jīng)營(yíng)中時(shí)有發(fā)生，但是從服務(wù)意識而言，是不規范的，服務(wù)員在工作中一定要學(xué)會(huì )看清、聽(tīng)清、問(wèn)清，當顧客有明確的需求時(shí)，再為顧客提供切實(shí)有效的服務(wù)，否則可能會(huì )導致顧客的不滿(mǎn)，影響顧客對加盟火鍋店整體的印象；在失誤發(fā)生的情況下，不要輕易慌張或是認為沒(méi)什么大不了，應立即向客人致歉，同時(shí)主動(dòng)為客人道菜、換盤(pán)，再通過(guò)自己誠懇感化客人，并主動(dòng)告訴前廳經(jīng)理經(jīng)營(yíng)，再親自到桌臺進(jìn)行致歉。這樣的化，顧客要求打折的機率不高；如果要求打折，也應盡力將折扣控制到最低范圍，并由服務(wù)員承擔相應損失。

7、火鍋連鎖加盟店經(jīng)營(yíng)狀況應對策略：客人醉酒后毆打服務(wù)員怎么辦？

這種狀況，加盟火鍋店時(shí)有發(fā)生，當看到醉酒后的客人情緒失常時(shí)，應及時(shí)通知經(jīng)理來(lái)協(xié)助處理并安撫客人，不應以不禮貌的言語(yǔ)和舉動(dòng)激怒客人；但在顧客動(dòng)手服務(wù)員挨打的情況下，不要跟顧客對打，先行避開(kāi)，并解釋報警，避免世態(tài)過(guò)大，并及時(shí)帶服務(wù)員到附近醫院進(jìn)行檢查，要求顧客進(jìn)行相應的賠償。

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