2021年風(fēng)靡一時(shí)的地攤火鍋加盟店，今年出現整體勢能下滑的趨勢。很多品牌的門(mén)店數量在急劇縮減，難道地攤火鍋只是一個(gè)偽需求嗎？

地攤火鍋主要營(yíng)造的就是熱鬧的市井生活氛圍，從裝修風(fēng)格到桌椅餐具，都有很濃烈的時(shí)代氣息，走進(jìn)去仿佛置身于八九十年代的街頭巷尾，懷舊感滿(mǎn)滿(mǎn)。它之所以能在2021年大火，主要是因為口罩的原因讓消費者十分向往和懷念市井生活熱鬧的氛圍和煙火氣。

當然，另一個(gè)原因是“地攤”意味著(zhù)平價(jià)。疫情讓消費者錢(qián)包變癟，他們也就越來(lái)越注重性?xún)r(jià)比。

但在后續的發(fā)展中，很多商家沒(méi)有感知到消費者喜歡地攤火鍋真正的原因，只是把原因簡(jiǎn)單的歸結于裝修上，認為消費者喜歡的就是這種帶有八九十年代的懷舊裝修風(fēng)格，沒(méi)有洞察實(shí)際需求并進(jìn)行改良升級，反而越做越差。

比如，地攤火鍋本應該講究平價(jià)的性?xún)r(jià)比，但事實(shí)上它的人均客單價(jià)并不低，甚至還讓消費者覺(jué)得不值!比如某網(wǎng)紅地攤火鍋品牌，18一份的蟹棒，竟然只有4根。

不僅價(jià)格上不實(shí)惠，就連裝修也變得千篇一律，幾乎一模一樣的裝修，毫無(wú)新意，就算再喜歡，消費者見(jiàn)得多了也會(huì )審美疲勞，毫無(wú)新鮮感。

所以，從這2個(gè)方面看，地攤火鍋顯然不是一個(gè)偽需求，它能大火，說(shuō)明消費者對于這一模式還是比較認可的。

但是，在品類(lèi)發(fā)展的過(guò)程中，它逐漸偏離了消費者的真實(shí)需求，這才是它整體勢能下滑的主要原因。

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