魚(yú)蛙蝦類(lèi)火鍋主要包括魚(yú)蛙類(lèi)火鍋和蝦火鍋，屬于有料火鍋，其市場(chǎng)規模占比從2019年的9.23％增長(cháng)到2021年的11.28％，發(fā)展勢頭迅猛，以如此趨勢發(fā)展，未來(lái)火鍋市場(chǎng)是否不再是川渝火鍋的市場(chǎng)，魚(yú)蛙蝦類(lèi)是否會(huì )成為火鍋市場(chǎng)的未來(lái)主流呢？開(kāi)火鍋店選址魚(yú)蛙類(lèi)怎么樣呢？一起來(lái)看看朝天門(mén)火鍋的經(jīng)驗分享吧。

魚(yú)蛙蝦類(lèi)多為區域性品牌

魚(yú)蛙蝦類(lèi)火鍋包括魚(yú)火鍋、美蛙火鍋、魚(yú)頭火鍋、烤魚(yú)、紙包魚(yú)等細分品類(lèi)，2019年的市場(chǎng)規模占比為7.57％，2021年市場(chǎng)規模占比已經(jīng)增長(cháng)到9.63％，僅次于川渝火鍋和牛肉火鍋，其整體客單價(jià)為60元左右，大都采用先吃魚(yú)蛙，后涮菜的形式，性?xún)r(jià)比高，深受消費者喜愛(ài)，基于性?xún)r(jià)比優(yōu)勢，近年來(lái)魚(yú)蛙類(lèi)火鍋加盟品牌下沉趨勢迅猛。

蝦火鍋成為魚(yú)蛙蝦類(lèi)火鍋下沉代表

近年來(lái)，蝦火鍋在火鍋行業(yè)中的市場(chǎng)規模占比變化不大，始終保持在1.5％，2021年占比為1.65％，其下沉市場(chǎng)中的門(mén)店數占比為65.19％，位居火鍋所有細分品類(lèi)第一，其主要食材為南美白對蝦，蝦火鍋的定位以時(shí)尚養生為主，很快的滲透進(jìn)客戶(hù)群體。

魚(yú)蛙蝦類(lèi)火鍋品類(lèi)更細分，逐步走向年輕化

隨著(zhù)競爭加劇，魚(yú)蛙蝦類(lèi)火鍋變得越來(lái)越細分，逐漸誕生出豆花魚(yú)火鍋，肥腸魚(yú)火鍋，豆漿魚(yú)火鍋等新的細分品類(lèi)，在餐廳環(huán)境，營(yíng)銷(xiāo)打法上，魚(yú)蝦蛙類(lèi)火鍋也更加關(guān)注Z世代，朝著(zhù)年輕化不斷進(jìn)軍，很多品牌都在都在潮流裝修，趣味營(yíng)銷(xiāo)，極致性?xún)r(jià)比方面發(fā)力，俘獲了大量年輕消費者的心。

在魚(yú)蛙蝦類(lèi)四川火鍋的發(fā)展趨勢強勁的基礎上，明星也紛紛入局，加入魚(yú)蛙蝦類(lèi)賽道，整體而言，魚(yú)蛙蝦類(lèi)火鍋受限于供應鏈的發(fā)展，魚(yú)蛙蝦類(lèi)火鍋賽道并為誕生出全國性大品牌，大都是區域性中小品牌，但受養生風(fēng)潮的影響，未來(lái)魚(yú)蛙蝦類(lèi)火鍋的供應鏈逐漸完善專(zhuān)業(yè)化，魚(yú)蛙蝦類(lèi)火鍋也許會(huì )成為火鍋行業(yè)中的主流。

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