經(jīng)過(guò)了疫情之后，很多火鍋店老板都學(xué)會(huì )了減負，只有一身輕才能面臨更大挑戰。而成本包括了人工、原料、租金、營(yíng)銷(xiāo)、交易等，拋開(kāi)每月固定支付的成本，要把硬性、軟性成本都降下來(lái)，將資源用在緊缺的地方，以緩解經(jīng)營(yíng)壓力。當然，成本可不是亂降的，需要找到方式以及方向，不然一家火鍋加盟店的經(jīng)營(yíng)就會(huì )很困難，甚至會(huì )得罪顧客，今天朝天門(mén)火鍋就教大家如何在保證門(mén)店正常運營(yíng)的情況下降低成本。

1、減輕硬性成本

硬性成本是保障火鍋店能夠運營(yíng)的基礎，如房租、人工、原料、菜品、產(chǎn)品線(xiàn)等等。其中房租算是令所有餐飲人頭疼的問(wèn)題，基本占到了成本的30%—40%，目前想要減輕房租只有兩條路，一種是找房東協(xié)商，比如縮短支付周期，第二種是找有關(guān)部門(mén)和企業(yè)求助。

想縮減人工成本，必不可免的要進(jìn)行裁員。可以刪掉一些不太重要的崗位，盡量用智能化機械代替；還可多用兼職（學(xué)生、身邊其他門(mén)店員工），不僅節省了非餐期的成本，也節省了住宿、保險等支出。

此外，火鍋店還需調整產(chǎn)品，剔除銷(xiāo)量不佳的菜品，多用組合菜品，增加、發(fā)力剛需、毛利高、點(diǎn)餐率高的菜品。優(yōu)化菜品的采購方式，火鍋店經(jīng)營(yíng)者需預測銷(xiāo)量、定期盤(pán)點(diǎn)、注重存儲，以防貨物囤積過(guò)多，避免原料變質(zhì)。

2、減輕營(yíng)銷(xiāo)成本

營(yíng)銷(xiāo)成本合理利用其實(shí)就是火鍋提升客流量的技巧，比如網(wǎng)紅探店、拍攝短視頻、低價(jià)營(yíng)銷(xiāo)等，疫情下可適當減少線(xiàn)上營(yíng)銷(xiāo)成本，將營(yíng)銷(xiāo)中心放到團購、社區、小程序中，建立火鍋店與顧客的感情，有助于提高火鍋店的復購率。

3、減小規模

在疫情之前，很多人瘋狂開(kāi)店，數量多，面積大，而現在這種快速擴張的方式伴隨著(zhù)很高的風(fēng)險，因為你將面臨更多租金、人工、水電等成本，因此擁有諸多火鍋店的老板沒(méi)必要守著(zhù)不盈利、持續虧損的門(mén)店，該關(guān)就關(guān)。而面積大的門(mén)店也可減小運營(yíng)規模，發(fā)力外賣(mài)、快餐、預制菜，保障盈利。

4、降低對人的依賴(lài)，向標準化看齊

部分火鍋店很依賴(lài)某個(gè)廚師、員工的能力，這類(lèi)門(mén)店的開(kāi)店風(fēng)險很高，倘若發(fā)生變故，門(mén)店就很那難運轉下去，因此當下開(kāi)火鍋店要降低對人的依賴(lài)，向標準化看齊，選擇大品牌加盟就是一個(gè)很不錯的選擇，因為產(chǎn)品、服務(wù)、人員培訓、經(jīng)營(yíng)方法等品牌總部都會(huì )出，可降低四川火鍋店開(kāi)店投資風(fēng)險。

以上就是朝天門(mén)火鍋的相關(guān)分享了，希望能對你有所幫助，如有其它疑問(wèn)，可給我們留言，一起交流學(xué)習！

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